Rosinen-Kokos-Schnitten

Leckere Schnitten mit einem knusprigen Kokos-Boden und einem zarten Rosinen-Cranberry Belag. Sie sind einfach und schnell gemacht. Falls du keine Cranberries zu Hause hast, kannst du sie mit Rosinen ersetzen. Die Rosinen-Kokos-Schnitten lassen sich wunderbar einpacken und ins Büro, in die Schule oder zu einem Ausflug mitnehmen. Das Rezept stammt von Donna Hay und wurde leicht adaptiert.

Zutaten

150 g Butter
80 g brauner Zucker
150 g Mehl
80 g Kokosraspeln
2 Eier
150 g weißer Zucker
80 g Mehl
½ TL Backpulver
140g Rosinen
100g getrocknete Cranberrys

Für 1 Backform 20 x 30 cm (9-12 Stück)
Dauer: 30 min + 40 min Backzeit + 1 h Kühlzeit

 

Zubereitung

Den Backofen auf 180 ° C Ober- und Unterhitze vorheizen. 

Die Butter in Stücke schneiden und über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Die geschmolzene Butter, Zucker, Mehl und Kokosraspeln in eine Schüssel geben und mit Mixer auf mittlerer Stufe ca. 2 Minuten rühren bis eine homogene Masse entsteht.  Eine Backform mit Backpapier auslegen, die Mischung einfüllen und mit den Händen gleichmäßig festdrücken. 15 Minuten lang backen und beiseite stellen. 

Für den Belag Eier und Zucker in einer Schüssel mit dem elektrischen Mixer schlagen bis sie dick und cremig sind. Mehl und Backpulver einsieben. Rosinen und Cranberries abspülen, abtropfen lassen und unterrühren. Das Topping auf dem Kuchenboden verteilen und 25 Minuten lang backen. Die Schnitten in der Backform abkühlen lassen und dann erst schneiden.