Zitronenschnitten mit Rosmarin Shortbread

Die Zitronenschnitten sind in auch als Lemon Bars bekannt und sie sind eine tolle Kombination aus süß-säuerlicher Zitronencreme mit buttrigem Boden und einem Hauch Rosmarin. Ihr braucht nur 7 Zutaten für dieses perfekte Sommerdessert. Ob für’s Picknick, Schwimmbad oder zur Grillerei – ihr findet bestimmt einen Anlass die Zitronenschnitten bald zu testen. 

Tipps:

Teig:
Wer mag kann als Mehl auch Vollkornmehl verwenden. Der Rosmarin kann mit Thymian ersetzt werden. Die Kräuter geben den Lemon Bars eine würzige und extravagante Note.

Zitronenfüllung:
Damit die Creme schön gelb wird, solltet ihr hier Weizenmehl und Kristallzucker verwenden. 

Zutaten

Für das Shortbread:

3 Zweige frischer Rosmarin
120 g Butter, weich
50 g Kristallzucker
150 g Mehl (Weizen - oder Vollkorn)
1/4 TL Salz

Für die Zitronencreme:

3 Eier, Raumtemperatur
150 g Kristallzucker
20 g Mehl (Weizen)
1 EL geriebene Zitronenschale
90-100 ml Zitronensaft (2-3 Zitronen)

Optional: Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine quadratische Backform mit 20x20cm mit Backpapier auslegen. 

Die Nadeln der Rosmarinzweige fein hacken und zusammen mit allen Zutaten für das Shortbread in einer Schüssel zu einem Teig verkneten. Dafür verwendet ihr am Besten den Knethacken des Mixers oder die Hände.

Den klebrigen Shortbreadteig gleichmäßig in der Backform verteilen. Ich verwende dafür am liebsten meine Hände oder die Rückseite eines Löffels. Den Boden 20 Minuten backen, bis er leicht golden ist.

In der Zwischenzeit die Creme vorbereiten. Die Eier und den Zucker kurz mit dem Mixer verquirlen. Die restlichen Zutaten gut unterrühren. Am besten siebt ihr das Mehl dafür, damit keine Klumpen entstehen. Es entsteht eine sehr flüssige Creme.

Den vorgebackenen Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und die Zitronenmasse darauf verteilen. Für weitere 22-25 Minuten backen und komplett abkühlen lassen. Für mindestens 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und dann in 9 oder 12 Stücke schneiden.

Im Kühlschrank sind die Lemon Bars bis zu 5 Tagen haltbar.