Walnuss-Karamell-Kuchen

Ein knuspriger Mürbteig mit einer süßen Walnuss-Karamellfüllung. Klingt das nicht verlockend? 

Das Rezept ist auch als "Engadiner" oder "Bündner" Nusstorte bekannt und ist ein Schweizer Klassiker. Im schweizerischen nennt man sie auch "Tourta da Nusch". Ähnlich wie die Linzertorte ist die Nusstorte 2-3 Wochen haltbar und schmeckt mit der Zeit noch intensiver. So lange, hat sie bei mir leider noch nie überlebt ;)
Das Rezept stammt aus einem alten Backbuch meiner Mutter namens "Backvergnügen wie noch nie". 

Das schwierigste an dem Rezept ist es den Mürbeteig-Deckel heil auf den Kuchen zu bringen. Dabei ist es wichtig, dass die Unterlage gut bemehlt ist, damit der Teig sich leicht lösen lässt und außerdem Ruhe zu bewahren (mich macht sowas gleich nervös, also atme ich erst mal tief ein und aus). Vielleicht ist jemand in der Nähe, der dir helfen kann - mit vier Händen geht es einfacher als mit zweien. Falls es nicht auf Anhieb klappt, kannst du den Teig nochmal zu einer Kugel formen und erneut ausrollen. 
Vergiss nicht einzuplanen, dass der Mürbteig eine Stunde rasten sollte.

Viel Spaß beim Backen!

Zutaten

300 g Mehl
125 g Zucker
170 g kalte Butter
1/2 TL Salz
1 Ei
250 g Walnusskerne
20 g Butter
200 g Zucker
200 ml Schlagsahne
3 EL Honig

Für 1 Springform von 26 cm Ø (12 Stück)
Dauer: 50 min + 30-35 min Backzeit + 1 Tag Kühlzeit
 

Zubereitung

Für den Mürbteig Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Die Butter in ca. 2 x 2 cm große Stücke schneiden und zusammen mit dem Ei zugeben. Die Zutaten mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den fertigen Mürbteig zu einer Kugel formen in Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

Den Backofen auf 200° Ober- und Unterhitze vorheizen. 

Die Walnüsse grob hacken. Für das weiche Karamell die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen. Dann den Zucker einrühren und ihn hellbraun karamellisieren lassen. Der Zucker soll nicht zu dunkel werden, da er sonst bitter wird. Die Walnüsse unterrühren. Die Sahne zugeben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Den Honig untermischen und 2 bis 3 Minuten weiter köcheln und dann vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Das Karamell ist jetzt noch recht flüssig, aber es wird nach dem Backen fest.

2/3 des Teigs auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder auf einem Backpapier rund ausrollen. Den Teig in die Springform heben und dabei einen ca. 5 cm hohen Rand formen. Für den Tortendeckel einen weiteren Kreis ausrollen. Die Springform vorsichtig draufstellen und mit einem Messer rundherum schneiden, so hat der Deckel die perfekte Größe.

Die Walnussfüllung gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen. Den überstehenden Tortenrand über die Füllung legen. Den Deckel auf die Torte legen und mit einer Gabel rundherum andrücken, dabei entsteht ein schönes Rillen-Muster. Mehrfach leicht mit Gabel oder Zahnstocher einstechen.

Im vorgeheizten Backofen für 30-35 Minuten goldbraun backen und dann abkühlen lassen. Die Nusstorte sollte am besten einen Tag durchziehen und erst am nächsten Tag gegessen werden. Sie kann 2-3 Wochen in Folie aufbewahrt werden und gewinnt dabei noch an Geschmack – so lange hat sie bei mir aber noch nie gehalten ;)