Vollkorn Linzertorte

Linzertorte ist herrlich! Sie schmeckt süß-säuerlich und ist lange haltbar. Meine Mama schickt mir jedes Jahr eine Linzertorte zum Geburtstag per Post! Großartig! Denn man kann sie problemlos 2 Wochen lagern oder einfrieren. Danke Mama!

Das Rezept, das ich hier verwende, stammt aus einem alten Kochbuch aus den 80ern, ebenfalls von meiner Mutter und heißt "Backvergnügen wie noch nie". Ich habe es leicht adaptiert, zum Beispiel verwende ich Vollkornmehl anstelle von Weißmehl.

Die Linzertorte gilt als eine der ältesten bekannten Torten der Welt und anscheinend hat schon Kaiserin Sisi sie genossen.

Das Rezept ist wirklich simpel: Ein Mürbteig (mit Nüssen) und Marmelade. Obendrauf wird ein Gitter aus Teigstreifen gelegt, wodurch die Linzertorte ihr unverkennbares Muster erhält.

Ich freue mich wahnsinnig, dass mein Rezept für die Vollkorn Linzertorte den 2. Platz beim Austrian Food Blog Award 2017 in der Kategorie Backen & Süßes gewonnen hat!!!

Zutaten

200 g Zucker (oder feinen Rohrzucker)
250 g gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse)
200 g Weizenvollkornmehl
1 TL Zimt
1 Päckchen Vanillezucker
250 g Butter
1 Ei
270 g Ribiselmarmelade oder Himbeermarmelade

Für 1 Springform von 26 cm Ø (12 Stück)
Dauer: 30 min + 1 h Kühlzeit + 1 Stunde Backzeit 

Zubereitung

In einer Schüssel, oder auf einer Arbeitsfläche (ich bevorzuge die Schüssel) Zucker, Mehl, gemahlenen Nüsse, Zimt und Vanillezucker mischen. Die Butter in ca 2 x 2 cm große Stücke schneiden und in die Schüssel geben. Das Ei in die Schüssel schlagen.  Nun werden alle Zutaten zu einem Teig geknetet und zu einer Kugel gerollt. Lieber zu wenig kneten, als zu viel. Es macht nichts, wenn im Teig noch Butterstückchen sichtbar sind. In Folie eingepackt wird der Teig mind. 1 Stunde im Kühlschrank gekühlt. Der Teig kann aber auch 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das Kühlen ist wichtig, damit der Teig wieder fest wird und sich leichter verarbeiten lässt. Außerdem entwickelt das Mehl in dieser Zeit seinen Kleber.

Den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen. Der Teig enthält ausreichend Fett, dass die Kuchenform nicht gefettet werden muss. 

Zwei Drittel des Teiges auf einer sauberen Fläche in Kreisform ausrollen. Damit der Teig nicht auf Boden und auf Nudelwalker kleben bleibt, beides mit Mehl bestäuben. Den ausgerollten Boden in die Kuchenform heben und einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Den Teigboden mit der Marmelade bestreichen. 

Den restlichen Teig ausrollen und ca. 1,5 cm schmale Streifen schneiden. Am schönsten sieht es aus, wenn man dafür ein Teigrädchen verwendet, aber ein Messer tut es auch. Die Streifen gitterartig auf dem Kuchen anordnen. Sind sie zu lange – einfach abschneiden. Den Kuchenrand hinunterklappen, damit er die Enden der Teigstreifen überdeckt.

Den Kuchen 40 - 45 min auf mittlerer Schiene backen. Gegen Ende der Backzeit sollte man immer wieder einen Blick auf die Torte werfen, dass sie nicht zu braun wird, denn das kann bei Linzertorte leicht passieren. Damit sie nicht bröselt sollte man sie in der Form auskühlen lassen und dann erst lösen.