Pistazien-Zitronen-Kuchen

Gibt es jemanden der keine Pistazien mag? Ich glaube nicht.
Dieser Kuchen ist schnell gemacht, fluffig und lecker. Er besteht aus ganz vielen Nüssen und nur wenig Mehl. Die Zitronenglasur gibt den Kuchen erst den richtigen Kick, also auf keinen Fall weglassen. Das Rezept ist von The Food Section. Ich habe unterschiedliche Rezepte probiert, auch ohne Mehl, aber dieses hat mir am Besten geschmeckt. Dabei habe ich aber Zucker und Butter reduziert.

Rechnet etwas Zeit fürs Pistazien schälen ein, oder kauft schon fertig geschälte.

Zutaten

200 g Butter, weich
150 g Zucker
4 Eier, Raumtemperatur
1 unbehandelte Zitrone
100 g Pistazien, geschält (ca. 200 g mit Schale)
100 g gemahlene Mandeln
70 g Sauerrahm
70 g Mehl
1 TL Backpulver

Glasur

40 g Pistazien, geschält
40 g Zucker

Für 1 Springform von 26 cm Ø (12 Stück)
Dauer: 30 min + 45 min Backzeit + 1 h Kühlzeit

 

Zubereitung

Backofen auf 170° Ober-Unterhitze vorheizen. 
Eier und Butter aus dem Kühlschrank nehmen, sie sollten Raumtemperatur haben. Die Kuchenform mit Backpapier auslegen. 

Butter und Zucker 3–5 Minuten mit einem Mixer schaumig schlagen. Ein Ei nach dem anderen unterrühren bis eine cremige Masse entsteht. Zitronenschale reiben und untermengen (die Zitrone wird für das Topping noch gebraucht). Pistazien mit einer Küchenmaschine fein zerkleinern und zusammen mit Mandeln, Mehl Backpulver und Sauerrahm zum Teig geben und verrühren. (Falls du keinen Zerkleinerer hast, kannst du die Pistazien in einen Plastikbeutel geben und mit einem harten Gegenstand draufschlagen bis sie bröselig sind).

Den Teig in die vorbereitete Kuchenform geben und 40-45 Minuten backen. Gegen Ende die Stäbchenprobe machen. Den Kuchen 15 Minuten auskühlen lassen.

Für das Topping den Saft einer Zitrone und den Zucker in einer kleinen Pfanne kurz aufkochen lassen und die grob gehackten Pistazien unterrühren. Auf dem Kuchen verteilen, den Kuchen noch etwas kühlen lassen und dann genießen.