Florentiner mit Cranberries

Super leckere und einfache Weihnachtskekse gesucht? Florentiner sind ein Klassiker, die sich auf jedem Adventsteller finden sollten. Sie lassen sich schnell zubereiten wenn sich mal spontan Besuch ankündigt. In einer luftdichten Dose sind sie 2 Wochen haltbar. Dieses Rezept besticht durch die süße Kombination aus Mandeln, Pistazien und Cranberries und zergeht auf der Zunge. Die Plätzchen stammen aus der Stadt Florenz, wo sie einst ein Konditormeister erfunden hat.

Zutaten

30 g Butter
100 g Sahne
1 EL Honig
70 g brauner Zucker
1 Pack. Vanillezucker
1 gute Prise Salz
40 g getrocknete Cranberries
120 g gehobelte Mandeln
1-2 EL gehackte Pistazien (optional)
40 g Mehl

Für 2-3 Bleche
Dauer: 30 min + 30 min Backzeit

 

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Cranberries klein hacken. Butter, Sahne, Honig, Zucker, Vanillezucker und Salz und in einem Topf erhitzen und schmelzen lassen. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln und dabei ab und zu rühren.

Vom Herd nehmen und Nüsse, Mehl und Cranberries vorsichtig unterrühren. Die Mandelblättchen sollen großteils ganz bleiben. Mit Hilfe eines Teelöffels kleine Häufchen in ca. Walnußgröße mit genügend Abstand auf dem Blech verteilen (Achtung, der Teig wird beim Backen noch auseinanderlaufen.) Die Häufchen flach drücken, damit die Florentiner schön knusprig werden.
Damit sich die Kekse gut formen lassen, den Topf auf der warmen Herdplatte stehen lassen, dann bleibt die Masse geschmeidig.

Für 8-10 Minuten backen bis die Florentiner goldbraun sind und darauf achten, dass die Ränder nicht zu dunkel werden. 

Die Kekse am Blech abkühlen lassen, denn im heissen Zustand können sie zerbrechen! In einer luftdichten Dose aufbewahren. Gutes Gelingen!