Linzer Augen mit Buchweizen
Oft wenn ich beim Bäcker stehe, lachen mich die Linzeraugen in der Vitrine an und ich nehme mir eines zum Nachmittagskaffee mit. Jetzt mache ich endlich meine eigenen Linzer Augen und das auch noch mit einer Mischung aus Vollkorn- und Buchweizenmehl. Dafür habe ich mir eigens große Linzeraugen Formen gekauft. Aber eigentlich kann man die Kekse in jeder beliebigen Form ausstechen. Ich nasche Linzer Augen gerne das ganze Jahr über, und zur Weihnachtszeit mische ich eine extra Prise Zimt in den Teig.
Die Linzer Augen sind schon ein Stück Arbeit, aber es zahlt sich aus. In einer Dose aufbewahrt halten sie locker 2 Wochen. Nach ein paar Tagen schmecken sie erst richtig gut, wenn der Teig schön mürbe ist. Der Buchweizen gibt dem Ganzen eine nussige Note und macht es um eine Spur gesünder.
Zutaten
140 g Weizen-Vollkornmehl (oder normales Mehl)
70 g Buchweizenmehl
70 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
200 g Butter
100 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
100-150 g Himbeermarmelade, Ribiselmarmelade zum Bestreichen
Für ca. 35 Stück (je nach Größe)
Dauer: 30 min + 45 min Kühlzeit + 20 min Backzeit
Zubereitung
Für den Teig die Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken oder mit der Hand verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ungefähr 45 Minuten kalt stellen.
Den Backofen auf Ober-/Unterhitze 180° vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Arbeitsfläche bemehlen. Nehmt wirklich ausreichend Mehl, denn es ist sehr ärgerlich, wenn der Teig kleben bleibt. Den Teig ca. 3 mm dick ausrollen und gleich viele Ober- und Unterteile ausstechen.
Teigreste erneut zusammenkneten und wenn nötig erneut kühlen, sodass der Teig nicht klebt. Dann weiterverarbeiten wie im vorherigen Schritt.
Die Kekse 8-10 Minuten lang backen und währenddessen im Auge behalten, sie sollten nicht braun werden. Nach dem Backen, am besten mitsamt Backpapier vom heißen Blech ziehen, damit sie nicht nachbacken. Aber Achtung, die heißen Plätzchen sind sehr zerbrechlich.
Die Unterteile der Kekse mit Marmelade bestreichen. Ist die Marmelade sehr fest, hilft es sie zu erwärmen, dadurch wird sie streichfähiger.
Klassischerweise werden die Linzer Augen am Ende mit Staubzucker bestreut. Ich mag sie lieber ohne Zucker und verteile ein bißchen Schokoladenglasur darauf.
Die Kekse in einer Keksdose aufbewahren, ihr werdet sehen, sie sind im Nu vernascht.
Tipp: Der Mürbteig kann, in Folie gewickelt, im Kühlschrank bis zu vier Tage gelagert werden. Vor dem Weiterverarbeiten nochmals kurz durchgekneten.
