Der schokoladigste Mohnkuchen
Mein liebster Trend, ist der nach mehr Regionalität und Saisonalität. Allzu oft vergisst man, dass viele Backzutaten wie Mandeln, Cashewnüsse oder Kokosraspel von weit her eingeflogen werden. Dabei gibt es eine große Auswahl an leckeren heimischen Nüssen und Samen wie Walnüsse, Haselnüsse oder Mohn.
Mohn zählt zu einer meiner Lieblingszutaten. Er ist tief in unserer Mehlspeisen-Kultur verankert und es gibt unzählige Variationen. Hier stelle ich euch mein absolutes Lieblingsrezept mit Mohn vor.
Stellt euch vor: ein richtig saftiger Schokoladenkuchen mit etwas weichem Kern und dann auch noch die volle Ladung Mohngeschmack. Genau das erwartet euch hier.
Wer experimentieren mag, kann geriebene Orangenschale oder einen Schuss Rum untermischen. Anrichten kann man den Mohnkuchen mit einem Löffel Mascarpone oder Schlagobers. Aber er schmeckt auch pur fantastisch.
Tipp: Ich verwende hier Waldviertler Graumohn. Der gemahlene Mohn sollte bald aufgebraucht werden, da er durch seinen hohen Ölgehalt schnell ranzig wird und auch sein Aroma verliert. Ob der Mohn ranzig ist, riecht man sofort – es stinkt.
Zutaten
200 g Schokolade 60-70% Kakaoanteil
170 g Butter
150 g Kristallzucker
150 g gemahlener Mohn (Graumohn)
5 Bio Eier
1 Prise Salz
Optional zum Anrichten:
250 g Schlagobers
2 EL gemahlener Mohn
Für 1 Springform von 26 cm Ø (12 Stück)
Dauer: 30 min + 30 min Backzeit + 1 Stunde Kühlzeit
Zubereitung
Den Backofen auf 190 ° Ober-Unterhitze vorheizen. Die Kuchenform Ø 26 cm mit Butter ausstreichen oder mit Backpapier auskleiden.
Die Schokolade und die Butter in grobe Stücke schneiden und bei geringer Hitze über dem Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß und 1 EL Zucker mit dem Mixer einige Minuten lang steif schlagen. Dafür wische ich die Rührschüssel und die Mixstäbe voher mit etwas Essig aus. Sobald es Fettrückstände gibt, wird das Eiweiß nicht steif.
Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Die abgekühlte Schokolade, den Mohn und das Salz unterrühren. Das steife Eiweiß vorsichtig unter den Schokoladenteig heben und nicht zuviel rühren.
Den Teig in die vorbereitete Kuchenform füllen und für 27 bis 33 Minuten backen. Gegen Ende die Stäbchenprobe machen: bleibt kein Teig am Stäbchen kleben, ist der Kuchen fertig.
Den Kuchen abkühlen lassen. Er kann mit Puderzucker oder mit Kakao bestreut werden. Besonders gut schmeckt der Kuchen mit Schlagobers. Nach Belieben kann die Schlagsahne mit etwas Mohn bestreut werden.
