Der schnellste Topfenkuchen

Das Rezept zu diesem großartigen Topfenkuchen stammt von meinem lieben Freund Bernhard, der schon zu einigen Köstlichkeiten auf dem Blog beigetragen hat. Er kam mit dem Kuchen und dem ausgedruckten Rezept in der Hand zu Besuch und erteilte mir auch gleich die Erlaubnis es zu veröffentlichen.

Anfangs war ich etwas skeptisch, da sich die Zubereitung auf einen Satz beschränkte: “Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen”. Das wäre doch zu schön um wahr zu sein, dachte ich. Doch ich wollte es zumindest einmal ausprobieren. Gesagt, getan. Ich war vom Ergebnis begeistert und deshalb wollte ich euch den Kuchen nicht vorenthalten.

Er ist saftig, cremig, zitronig, locker aber trotzdem kompakt in der Textur. Gekühlt und mit ein paar frischen Beeren angerichtet ist er ein herrlicher (low carb) Sommerkuchen. In Deutschland ist der Kuchen als Quarkkuchen oder Käsekuchen bekannt.

Tipp: das Rezept ist für eine Springform von 20cm. Wenn ihr eine klassische Springform mit 26cm Durchmesser verwendet, dann nehmt die doppelte Menge der Zutaten.

Zutaten

500 g Topfen 20% Fett
60 g Butter, weich
2 Eier
100 g Zucker
15 g Gries
½ Pkg. Vanillepuddingpulver 
1 Pkg. Vanillezucker
1 TL Backpulver
1 Bio-Zitrone, Saft und geriebene Schale
1 Prise Salz

frische Beeren, je nach Geschmack

Für 1 Springform 20 cm Ø (9 Stück)
Dauer: 10 min + 45 min Backzeit + 2 h Kühlzeit

Zubereitung

Die Kuchenform Ø 20 cm am Boden mit Backpapier auslegen und die Ränder mit etwas Butter bestreichen. (Für eine Springform mit Ø 26 cm die doppelte Menge der Zutaten verwenden).

Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer verrühren.

In die vorbereitete Springform füllen und für ca. 40–45 Minuten backen. Sollte der Kuchen gegen Ende der Backzeit dunkel werden, evtl. mit Backpapier oder Alufolie abdecken.

Am Besten den Topfenkuchen im geschlossenen, warmen Ofen abkühlen lassen. Er wird sich während dem Abkühlen etwas senken. Mit einem scharfen Messer den Rand lösen und den Kuchen am besten vor dem Essen noch 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Besonders schön sieht der Topfenkuchen aus, wenn man ihn mit frischen Beeren serviert und Puderzucker bestäubt.