Milchschnitten

Milchschnitte habe ich als Kind schon gerne gegessen und diese hier ist noch viel besser, als die aus dem Kühlregal! 

Das Rezept ist inspiriert von der Guerilla Bakery in Wien. Ihr wunderschönes Kochbuch musste ich sofort haben! Ein paar Zutaten habe ich verändert. Vor allem der Honig in der Creme rundet das ganze ab und gibt eine angenehme Süße. 

Die Milchschnitte ist schnell gemacht und kommt bei Groß und Klein gut an. Ihr könnt den Biskuit in 2 oder 3 Lagen Schichten, je nachdem ob es mehr wie ein Kuchen oder eine klassische Milchschnitte aussehen soll.

Ich empfehle für das Rezept eine Küchenmaschine, weil man sehr lange rühren muss. Aber mit ein wenig Durchhaltevermögen ist es auch mit einem normalen Mixer machbar.
 

Zutaten

Biskuit

200 g Zartbitterschokolade
5 Eier
100 g Zucker
30g Mehl
1 Prise Salz

Creme

200 g Schlagsahne
100g Mascarpone
2 EL Honig
1/2 TL Vanillepaste

Für 1 Backblech
Dauer: 25 min + 20 min Backzeit + 2h Kühlzeit

 

Zubereitung

Den Backofen auf 180° Ober-Unterhitze vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Schokolade in Stücke schneiden und über dem Wasserbad schmelzen. Die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Es hilft einen Schuss Essig oder Zitronensaft hinzuzufügen um den Eischnee richtig schön steif zu bekommen. 
Eigelbe und Zucker ca. 5–8 Minuten mit dem Mixer (oder der Küchenmaschine) rühren bis eine cremig schaumige Masse entsteht. Die leicht abgekühlte Schokolade vorsichtig unterrühren und das Mehl untermischen. Den Eischnee in 3 Portionen unter die Schokoladen-Masse heben und vorsichtig mischen (nicht zuviel rühren, sonst entweicht die Luft aus dem Biskuit). 

Den Biskuitteig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. Es wird eine eher dünne Schicht an Schokomasse, aber der Milchschnitten Teig soll ja auch nicht zu dick werden. Für 15–18 min backen, bis der Teig auf Fingerdruck etwas nachgibt. Sobald der Boden fertig ist, ein Backpapier drauflegen und leicht andrücken. Er muss vollständig auskühlen bevor er weiterverarbeitet wird.

Inzwischen für die Creme Schlagsahne, Mascarpone, Honig und Vanille mit dem Mixer cremig rühren.

Den Biskuit vorsichtig umdrehen und das Backpapier abziehen. In 2 oder 3 etwa gleich große Teile schneiden, je nachdem ob ihr 2 oder 3 Lagen Biskuit wollt.  Einen Teil des Biskuits mit der Hälfte der Creme bestreichen und den nächsten Teil des Bodens drauflegen. Die restliche Creme drarauf verteilen und den letzten Biskuitboden darauf legen. In Stücke schneiden und genießen!