20 Minuten Vanille-Himbeer-Muffins

Manchmal muss es schnell gehen! Vielleicht haben sich spontan Gäste angekündigt, oder du hast einfach keine Lust lange am Herd zustehen. Die 20 Minuten Vanille-Himbeer-Muffins sind nicht nur unglaublich lecker sondern auch ganz schnell gemacht. In gerade mal 1 Stunde könnt ihr sie verspeisen: in 20 Minuten stehen sie im Backofen, in weiteren 20 Minuten sind sie gebacken. Nochmal 20 Minuten auskühlen lassen und tadaaa, schon sind sie essbereit.

Aufgegessen sind sie dann wahrscheinlich genauso schnell ;)

Zutaten

250 g Sauerrahm
80 g Schlagobers
1 Pck. Vanillepudding Pulver
70 g Butter, weich
70 g Zucker
1 Ei
130 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
150 g Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt

Für 12 Stück
Dauer: 20 min + 20 min Backzeit + 20 min Kühlzeit

Zubereitung

Den Backofen auf 180° vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.

Sauerrahm, Schlagobers und Puddingpulver in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer kurz glatt rühren. In einer weiteren Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker verquirlen, dann das Ei unterrühren bis eine leicht cremige Masse entsteht. 

Die Puddingcreme und die restlichen trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver und Salz) untermengen und kurz mit dem Mixer durchrühren. Die Hälfte der Himbeeren beifügen und den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen.

Für 17-20 Minuten backen, kurz auskühlen lassen und mit den restlichen Himbeeren dekorieren.

Ich empfehle sie innerhalb von 2 Tagen aufzuessen.

Hast du die Muffins gebacken? Ich würde mich sehr über dein Feedback freuen.